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陶瓷酒壇既是黃酒的主要釀造容器之一，也是主要的貯酒容器。自古以來，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無法和陶瓷酒壇貯存的酒相比。我們常說的黃酒越陳越好，只有在陶瓷酒壇里才能實(shí)現(xiàn)。
古時(shí)盛裝黃酒的陶瓷酒壇容量較大，最大的達(dá)到32升，現(xiàn)在一般在22～24升之間。正是陶瓷酒壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使黃酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。原因在于新壇疵點(diǎn)比較多，容易滲漏，對(duì)黃酒的陳化不利，也易導(dǎo)致酒質(zhì)劣變。
盛黃酒用的陶瓷酒壇一般采用黏土燒結(jié)而成，壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì)，因此，酒液雖然在壇內(nèi)貯存，但與空氣并非完全隔絕，壇內(nèi)會(huì)滲入微量空氣，其中的氧也酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。
盛黃酒用的陶瓷酒壇出窯的新壇來灌裝成品酒，新壇最好先灌裝“帶糟”，而后再來灌裝成品酒。此外，由于新壇剛剛燒制而成，壇壁的毛細(xì)孔較多，直接盛酒損耗較大也是一個(gè)因素。發(fā)酵正常的酒可以在陶瓷酒壇里存放幾十年不變質(zhì)，而黃酒珍貴的品質(zhì)堯精致的韻味堯幽雅的意境也只有在品味陳酒之中才能得到淋漓盡致的體現(xiàn)。
陶瓷酒壇盛酒也有不足之處，主要有三個(gè)方面：一是貯存要“堆幢”，年年要“翻幢”，搬運(yùn)勞動(dòng)強(qiáng)度較大;二是外觀粗糙，不夠美觀，不利于提高消費(fèi)檔次;三是占庫面積大，貯酒損耗多。按堆幢四層酒壇 計(jì)算，每1000 升酒占用庫房1.43 平方米，每年貯酒損耗在0.5%～1.0%。這也是黃酒越陳成本越高，價(jià)格隨之越貴的原因。
如果你想要釀造出很純很香的黃酒，盛黃酒用的陶瓷酒壇是必不可少的，黃酒越陳越香的奧秘就是在這酒壇中，酒壇的透氣性好，黃酒放在其中，里面的苦味氨基酸之類的會(huì)慢慢揮發(fā)，使酒的品質(zhì)更好。
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