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在接受了解釀酒發(fā)酵缸的咨詢中，朋友們問得最多的問題之一就是：用你們的白酒釀酒發(fā)酵缸和釀酒酒曲發(fā)酵，多長時間可以蒸餾?
這個問題，我們要辯證看待，如果我很直接的告訴你，發(fā)酵多長多長時間就可以蒸酒，那是對你不付責(zé)任.
如果你按照我們給的時間來操作，很有可能會給你帶來不必要的經(jīng)濟損失，會讓你少賺不少錢的。
為什么要這么說的，下面就讓發(fā)酵缸廠家來為你分析：
影響發(fā)酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而最最重要的是發(fā)酵溫度。
20-30度是釀酒發(fā)酵的最佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發(fā)酵的最佳時機，其中秋季是最好的，因為秋季大家農(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。
這兩個季節(jié)釀酒，出酒率也是最高的。
夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降。冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長，如果發(fā)酵室的保溫工作沒做好，就會導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。
所以，夏季我們要保持發(fā)酵室通風(fēng)，適當(dāng)灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作，具體怎么操作。
影響發(fā)酵周期的另一個重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒發(fā)酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點。
無論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個過程，傳統(tǒng)工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時間，期間還要適時攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發(fā)酵既省時—操作簡單，又省力—一個人就可以完成，最重要的還是省錢—糧食不需要蒸煮。
這個發(fā)酵周期也是相對的，是傳成釀酒設(shè)備廠通過實踐總結(jié)出來的，釀酒發(fā)酵到底要多長時間，要根據(jù)實際而定，你要學(xué)會如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底，只要發(fā)酵徹底了，你就可以蒸餾了。
為什么要釀酒最后要蒸酒?蒸酒是提純工藝使酒度增高,消除雜質(zhì)清爽尾凈。
用白酒釀酒設(shè)備蒸餾時，火候的掌握也是至關(guān)重要的，如果掌握不好，就會直接影響酒的品質(zhì)。
在蒸酒時，我們要控制火候為：大火—中火—大火，最開始用大火快速將酒料燒開，然后用中火保證酒的品質(zhì)，最后用大火追尾。
千萬不要為了縮短蒸酒的時間而一直用大火蒸酒，會導(dǎo)致酒苦的喲!!切記切記!!
以上內(nèi)容由發(fā)酵缸廠家宜興心創(chuàng)陶瓷整理提供，更多關(guān)于釀酒知識可咨詢我們。 |
