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常見問題

發(fā)酵缸廠家釀酒發(fā)酵多少時間就可以蒸酒

時間:2016-06-25 14:57:32   來源:   作者:   點擊:2995次

  在接受了解釀酒發(fā)酵缸的咨詢中,朋友們問得最多的問題之一就是:用你們的白酒釀酒發(fā)酵缸和釀酒酒曲發(fā)酵,多長時間可以蒸餾?

  這個問題,我們要辯證看待,如果我很直接的告訴你,發(fā)酵多長多長時間就可以蒸酒,那是對你不付責(zé)任.

  如果你按照我們給的時間來操作,很有可能會給你帶來不必要的經(jīng)濟損失,會讓你少賺不少錢的。

  為什么要這么說的,下面就讓發(fā)酵缸廠家來為你分析:

  影響發(fā)酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝,而最最重要的是發(fā)酵溫度。

  20-30度是釀酒發(fā)酵的最佳溫度,也就是說春季和秋季是釀酒發(fā)酵的最佳時機,其中秋季是最好的,因為秋季大家農(nóng)作物成熟,釀酒原料豐富,價格低廉,溫度適宜。

  這兩個季節(jié)釀酒,出酒率也是最高的。

  夏季溫度高,發(fā)酵快,但因氣溫太高,出酒率反而有所下降。冬季氣溫低,發(fā)酵慢,發(fā)酵周期長,如果發(fā)酵室的保溫工作沒做好,就會導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。

  所以,夏季我們要保持發(fā)酵室通風(fēng),適當(dāng)灑水降溫,冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作,具體怎么操作。

  影響發(fā)酵周期的另一個重要因素就是發(fā)酵工藝了,一般而言,生料釀酒發(fā)酵周期要稍微長一點,熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點。

  無論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個過程,傳統(tǒng)工藝一般需要一個星期左右,而新工藝釀酒一般要10天左右,為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時間,期間還要適時攪拌,一般發(fā)酵到糧食全部沉底,發(fā)酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以,新工藝釀酒發(fā)酵既省時—操作簡單,又省力—一個人就可以完成,最重要的還是省錢—糧食不需要蒸煮。

  這個發(fā)酵周期也是相對的,是傳成釀酒設(shè)備廠通過實踐總結(jié)出來的,釀酒發(fā)酵到底要多長時間,要根據(jù)實際而定,你要學(xué)會如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底,只要發(fā)酵徹底了,你就可以蒸餾了。

  為什么要釀酒最后要蒸酒?蒸酒是提純工藝使酒度增高,消除雜質(zhì)清爽尾凈。

  用白酒釀酒設(shè)備蒸餾時,火候的掌握也是至關(guān)重要的,如果掌握不好,就會直接影響酒的品質(zhì)。

  在蒸酒時,我們要控制火候為:大火—中火—大火,最開始用大火快速將酒料燒開,然后用中火保證酒的品質(zhì),最后用大火追尾。

  千萬不要為了縮短蒸酒的時間而一直用大火蒸酒,會導(dǎo)致酒苦的喲!!切記切記!!

  以上內(nèi)容由發(fā)酵缸廠家宜興心創(chuàng)陶瓷整理提供,更多關(guān)于釀酒知識可咨詢我們。

 
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