發(fā)酵缸廠家教初學(xué)者釀酒怎么做
酒是一件很好的東西,可以替人消優(yōu)解難,心情不好的時候,酒是非常好的一種解藥。酒也可以養(yǎng)精蓄銳,有的酒喝了對人身體好,冷天喝喝酒可以使你的身體變暖。生氣時喝酒可以使你心情平靜,所以說酒是一種非常好的東西,那接下來發(fā)酵缸廠家就教初學(xué)者怎么釀酒。
選好釀酒的糧食后,就要進入釀酒的關(guān)鍵關(guān)節(jié)-發(fā)酵了。作為新手,首先要了解常用的發(fā)酵方式。
一是熟糧固態(tài)發(fā)酵。糧食熟化后,加曲攪拌后發(fā)酵,這種方法即是傳統(tǒng)釀酒法。固態(tài)發(fā)酵時間長,管理要求高,出酒率稍低,但口感最好。
二是熟糧液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵的方式加水后即為液態(tài)發(fā)酵。加水的比例為糧(干)水1:1.5左右,或者發(fā)酵容器(發(fā)酵缸)內(nèi)的水面高過糧食即可。液態(tài)發(fā)酵是家庭自釀的首選方式,這種發(fā)酵方式易于管理,且出酒率較高,并且口感較好。
液態(tài)發(fā)酵的具體步驟為:糧食蒸(煮)熟后,晾到溫度低于35度時加曲拌勻,然后裝入發(fā)酵容器(發(fā)酵缸),可立即加水也可48小時內(nèi)加水,可加涼開水也可加自來水。頭三天每天攪拌3次,后3天每天攪拌2次,再三天每天攪拌1次,然后隔天攪拌,然后視發(fā)酵情況三兩天攪拌一次。液態(tài)發(fā)酵通常不低于半個月,一般情況下,時間稍長點好。
發(fā)酵容器(發(fā)酵缸)不可密封,以免發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體爆瓶。發(fā)酵的溫度以25度為最佳,最高不可超過40度(室溫35度),在室溫低于15度時,發(fā)酵時應(yīng)保溫。
熟糧加曲(小曲)量一般為千分之二,應(yīng)以酒曲上的說明為準。加曲的比例指的都是干糧。溫度不低于20度時,可直接加入糧食,溫度低時,應(yīng)先進行活化。
三是生料液體發(fā)酵。具體方法同熟料。需要說明的是,除大米外,其他糧食需粉碎。生料發(fā)酵省去了糧食蒸煮過程,較為省事,出酒率高,但口感稍差。
四是糧食的配比。不同的糧食釀出的酒具有不同風(fēng)味,一般來說,高粱酒香,小麥酒糙,玉米酒甜,大米酒柔。糧食既可單獨釀制,也可混合發(fā)酵釀制。各種糧食的配比沒有固定模式,根據(jù)追求的風(fēng)味不同,選擇不同的配比。發(fā)酵時建議混合發(fā)酵,以使各種糧食的風(fēng)味釀造糅合在一起。
發(fā)酵缸廠家提醒您釀酒需要的設(shè)備
1.發(fā)酵設(shè)備,自釀一般采用玻璃罐子即可,泡菜壇子和陶瓷罐子用得也比較多,不推薦塑料桶和一般的鋼桶,而銅制品和鐵制品更是不能用。
2.存酒設(shè)備,保存起來需要用一個具有密封能力的容器裝滿,這種設(shè)備我們在家找空的酒瓶就可以了,能夠避光的,更好。如果存儲的時間較長就要用陶瓷酒壇子了。
3.攪拌工具,過濾工具,虹吸工具
所以說初學(xué)者的釀酒方法簡單但一定要小心。釀酒也需要技巧,而有的人說喝酒傷身,雖然是有點,但是那也要看酒是否是自家釀成,在家的東西總是營養(yǎng)好用,不用擔心酒不健康了。喝酒可能傷身。但是適當?shù)暮染埔灿泻锰幍模热缯f它可以活血如果適量地喝酒,又有點好菜,心情舒暢,往往會化害為益,收到意外的好處。 |