我國(guó)的釀酒技術(shù)的發(fā)展可分為二個(gè)階段,第一階段是自然發(fā)酵階段,經(jīng)歷數(shù)千年,傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)由孕育,發(fā)展乃至成熟。即使在當(dāng)代天然發(fā)酵技術(shù)并未完全消失。其中的一些奧秘仍有待于人們?nèi)ソ忾_(kāi)。人們主要是憑經(jīng)驗(yàn)釀酒,生產(chǎn)規(guī)模一般不大,基本上是手工操作。酒的質(zhì)量沒(méi)有一套可信的檢測(cè)指標(biāo)作保證。
第二階段是從民國(guó)開(kāi)始的,由于引入西方的科技知識(shí),尤其是微生物學(xué),生物化學(xué)和工程知識(shí)后,傳統(tǒng)釀酒技術(shù)發(fā)生了巨大的變化,人們懂得了釀酒微觀世界的奧秘,生產(chǎn)上勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低,機(jī)械化水平提高,酒的質(zhì)量更有保障。
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150斤陶瓷大酒缸特點(diǎn):
里外上釉黑釉手工加機(jī)器傳統(tǒng)和現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合生產(chǎn)的酒壇不漏酒滲酒,透氣性好,對(duì)于白酒貯藏有明顯效果,一般適合度數(shù)高一點(diǎn)的燒酒窖藏。
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